You are currently browsing the category archive for the ‘oolong’ category.
Muntii Wuyi din China sunt cosiderati leaganul ceaiului oolong si negru, dar nu exista ceai mai apreciat, mai renumit din muntii Wuyi, cum este DA HONG PAO.
Legenda spune ca in timpul dinastiei Ming, un mandarin de la curtea regelui in drumul dintre Beijing si muntii Wuyi s-a imbolnavit grav. El a fost adapostit de catre un calugar buddhist intr-o coliba mica, si ingrijit de catre acesta. Calugarul care locuia intr-o coliba la fel de mica ca si cea in care zacea mandarinul, si in apropierea acesteia, culegea in fiecare dimineata frunze din cateva tufisuri aflate pe stanca de deasupra colibei, din care facea ceai pentru mandarin. Dupa un timp mandarinul s-a insanatosit si a considerat ca este un miracol infaptuit de ceaiul baut. Ajungand mandarinul la curtea regelui i-a povestit acestuia despre acest ceai, iar imparatul care il aprecia si respecta mult pe mandarin a dat ordin ca mantia rosie imperiala sa fie dusa si sa acopere tufisurile de ceai cu ea, in semn de mare respect. Asa a ajuns acest ceai sa se numeasca Da Hong Pao adica marea roba rosie.
Dintre cele patru (trei, sau sase dupa alte surse) plante salbatice originare vechi de peste 400 de ani mai exista si acum doua (sau trei) din care se face o cantitate mica de ceai. O parte este luata de statul chinez iar restul este vanduta la preturi exorbitante.
Ceaiurile ce se gasesc de obicei pe piata sunt din plantatii facute din ramurele din plantele originare, adica a doua generatie, sau din ramurele luate din plantatiile de a doua generatie, adica a treia generatie.
Din a doua generatie se fac anual doar cateva kilograme de ceai, 20-40kg, in functie de coditiile climaterice. Chiar si aceasta mica cantitate cuprinde mai multe calitati de ceai, deoarece se prepara mai multe grade de fermentare, dar oricare din ele este superioara multor altor ceaiuri de acelasi tip.
Ceaiul pe care il am eu este de calitate “normala”, din plantantii de a doua generatie.
Am folosit o cantitate de 5,5 grame de ceai, si apa cu temperatura de 95 C. Ceainicul folosit este cel mai ieftin, (dar nu asa de ieftin), dintre ceainicele yixing pe care le am, dar este un ceainic excelent si curge impecabil.
Trandafirul este tot din gradina proprie. Este lila dar la lumina blitului culorile nu ies asa cum sunt in realitate.
Am facut un numar de sase infuzii, incepand de la 20 secunde pentru prima, apoi 30, 45, 60, 90, 140 pentru urmatoarele.
Prima infuzie:
Culoarea este galben inchis, caramel. Aroma este medie, usor florala, plina.
Gustul este foarte interesant, de oolong negru, nu foarte tare fermentat, dar destul incat sa aiba un gust usor afumat, un usor gust floral, de miere, de caramel, de frunze de tutun, de ceai prajit.
A doua infuzie este asemanatoare cu prima. Incepand cu a treia infuzie gustul floral se atenueaza si apare un gust nou, acid.
Am observat ca oolongurile negre si unele verzi au acest gust, caracter acid. La acest ceai combinat cu gustul prajit, afumat, mineral, gustul acid nu este deranjant, ci da o nota aparte, pot spune ca este un ceai gustos.
Gustul ramas in gura dupa ce este inghitit ceaiul (aftertaste) persista destul de mult si continua sa fie dulceag.
Incepand cu a patra infuzie gustul acid si de ceai prajit se intensifica in detrimentul gustului floral si de caramel.
Aftertaste-ul este in continuare usor dulceag desi si-a mai pierdut din putere, insa continua sa tina surprinzator de mult si in continuare.
Si infuziile cinci si sase au forta, cred ca mai mergea o infuzie, sau chiar doua.
Culoarea ceaiului se mai deschide, aroma nu mai e asa plina, puternica dar e bine definita. Gustul este o combinatie de afumat, prajit, acid, mineral.
Da Hong Pao este un ceai deosebit, gustos, hranitor, revigorant, un ceai realizat integral manual, fara aportul tehnologiei moderne, lucru ce se simte. Atunci cand il bei simti cum au fost rulate manual frunzele, simti carbunii arzand, simti bucuria acelor oameni pentru ceea ce fac.
Este un oolong verde, putin fermentat, produs de Nantou pe inaltimile faimosului munte Alishan din Taiwan.
Am folosit un ceainic yi xing numit dupa argila din care e facut si Da Hong Pao, realizat de Jianying Wang, o cunoscuta artista ceramista din China.
Am pus 4 grame de ceai intr-un volum de 160 ml apa cat are ceainicul, apa avand pentru toate cele cinci infuzii realizate temperatura de 95 C.
Prima infuzie:
Durata infuziei a fost de aproximativ 10 secunde.
Ceaiul are culoarea galben verzui, aroma este fina de oolong verde, cu nuante florale si fructate. Gustul este mediu ca tarie, specific oolongurilor verzi, dar este cumva deosebit,dulce, se simte si un gust de miere de albine,floral, si de fructe, si parca foarte fin de lapte, o intreaga simfonie.
Adoua infuzie a avut timpul de infuzare aproximativ 23-25 secunde.
Se pastreaza caracteristicile primei infuzii.
Urmatoarele infuzii au avut timpii: 40 secunde, un minut, un minut si jumatae.
Ceaiul isi pastreaza aroma delicata pana la ultima infuzie chiar daca aceasta mai scade din intensitate. Culoarea devine si ea mai galbuie si mai palida.
Iar gustul scade in intensitate, pastrandu-si caracteristica fructata, dar incepand sa se simta cu fiecare infuzie tot mai mult si gustul de ceai verde.
Asa arata frunzele dupa infuzii:
In concluzie este un oolong verde cu aroma parfumata si gust dulce, floral si fructat, foarte fin. Un oolong ce te duce cu gandul la o livada inflorita cu stupi plini de miere si albine ce zumzaie din floare in floare.
Lan Gui Ren sau Nobila Orhidee,sau Doamna Orhidee, este un oolong verde din regiunea Fujian, China. Doar o minoritate de producatori din Fujian stiu cum se produce acest ceai, desi se mai poate intalni si produs in Taiwan, dar exista diferente intre aceste doua tipuri. Contine ceai oolong, ginseng, Ganoderma (Ling Zhi), lemn dulce, osmanthus si Orange Blossom. In China este considerat un ceai medicinal, iar de curand si in alte parti ale lumii, exemplu S.U.A.
Ceaiul se prezinta sub forma de mici formatiuni comprimate. Exista mai multe categorii ale acestui ceai. Acesta este categoria High-end.
Pentru prima infuzie am folosit apa la temperatura de 95 C, si timpul de infuzie de 30 ssecunde.
Culoarea primei infuzii este galben deschis, aroma este intensa, gustul e puternic. Se simt trei nuante distincte de gust.
In primul rand se simte gustul de oolong, si desi este un oolong verde, gustul este de oolong mediu. Apoi se simte un gust apos, iar al treilea este un gust deosebit, care da si numele ceaiului. Producatorii spun ca este un gust asemanator celui de orhidee. Dupa ce bei lasa un gust placut, dulceag.
Frunzele incep sa se desfaca.
A doua infuzie:
Am folosit apa tot cu temperatura de 95 C si am urcat timpul de infuzare la aproximativ 45 secunde.
Culoarea infuziei incepe sa se inchida. Aroma este la fel de puternica. Si la aceasta infuzie se simt cele trei gusturi, iar gustul ramas este dulceag si persistent.
Si pentru a treia infuzie am folosit apa la temperatura de 95 C, iar timpul de infuzare a fost de un minut.
De la aceasta infuzie incepe sa predomine gustul si aroma specifica oolongurilor medii. Se mai simt insa si celelalte nuante de gust si arome.
A patra si ultima infuzie:
Culoarea infuziei este mult mai inchisa decat la prima . Temperatura apei folosite ramane aceeasi ca si la celelalte trei infuzii anterioare iar timpul de infuzie este de un minut si 30 secunde.
Gustul persistent aproape in totalitate e cel de oolong, si celelalte se simt, dar nu atat de puternic. Aroma nu mai e atat de puternica.
Frunzele s-au desfacut in totalitate.
Nu este primul ceai cu ginseng baut, nici primul oolong cu ginseng baut, dar pana acum acesta este cel mai bun. Gustul si aroma desi sunt destul de puternice, sunt si foarte fine in acelasi timp. Este un ceai de calitate, subtil, cu o nota de eleganta pe care merita sa o descoperi.
Comentarii recente