You are currently browsing the monthly archive for Iulie 2009.

Muntii Wuyi din China sunt cosiderati leaganul ceaiului oolong si negru, dar nu exista ceai mai apreciat, mai renumit din muntii Wuyi, cum este DA HONG PAO.

Legenda spune ca in timpul dinastiei Ming, un mandarin de la curtea regelui in drumul dintre Beijing si muntii Wuyi s-a imbolnavit grav. El a fost adapostit de catre un calugar buddhist intr-o coliba mica, si ingrijit de catre acesta. Calugarul care locuia intr-o coliba la fel de mica ca si cea in care zacea mandarinul, si in apropierea acesteia, culegea in fiecare dimineata frunze din cateva tufisuri aflate pe stanca de deasupra colibei, din care facea ceai pentru mandarin. Dupa un timp mandarinul s-a insanatosit si a considerat ca este un miracol infaptuit de ceaiul baut. Ajungand mandarinul la curtea regelui i-a povestit acestuia despre acest ceai, iar imparatul care il aprecia si respecta mult pe mandarin a dat ordin ca mantia rosie imperiala sa fie dusa si sa acopere tufisurile de ceai cu ea, in semn de mare respect. Asa a ajuns acest ceai sa se numeasca Da Hong Pao adica marea roba rosie.

Dintre cele patru (trei, sau sase dupa alte surse) plante salbatice originare vechi de peste 400 de ani mai exista si acum doua (sau trei) din care se face o cantitate mica de ceai. O parte este luata de statul chinez iar restul este vanduta la preturi exorbitante.

Ceaiurile ce se gasesc de obicei pe piata sunt din plantatii facute din ramurele din plantele originare, adica a doua generatie, sau din ramurele luate din plantatiile de a doua generatie, adica a treia generatie.

Din a doua generatie se fac anual doar cateva kilograme de ceai, 20-40kg, in functie de coditiile climaterice. Chiar si aceasta mica cantitate cuprinde mai multe calitati de ceai, deoarece se prepara mai multe grade de fermentare, dar oricare din ele este superioara multor altor ceaiuri de acelasi tip.

Ceaiul pe care il am eu este de calitate „normala”, din plantantii de a doua generatie.1

Am folosit o cantitate de 5,5 grame de ceai, si apa cu temperatura de 95 C. Ceainicul folosit este cel mai ieftin, (dar nu asa de ieftin), dintre ceainicele yixing pe care le am, dar este un ceainic excelent si curge impecabil.

Trandafirul este tot din gradina proprie. Este lila dar la lumina blitului culorile nu ies asa cum sunt in realitate.

2

Am facut un numar de sase infuzii, incepand de la 20 secunde pentru prima, apoi 30, 45, 60, 90, 140 pentru urmatoarele.

Prima infuzie:

3Culoarea este galben inchis, caramel. Aroma este medie, usor florala, plina.

4

Gustul este foarte interesant, de oolong negru, nu foarte tare fermentat, dar destul incat sa aiba un gust usor afumat, un usor gust floral, de miere, de caramel, de frunze de tutun, de ceai prajit.

5A doua infuzie este asemanatoare cu prima. Incepand cu a treia infuzie gustul floral se atenueaza si apare un gust nou, acid.

7

Am observat ca oolongurile negre si unele verzi au acest gust, caracter acid. La acest ceai combinat cu gustul prajit, afumat, mineral, gustul acid nu este deranjant, ci da o nota aparte, pot spune ca este un ceai gustos.

9Gustul ramas in gura dupa ce este inghitit ceaiul (aftertaste) persista destul de mult si continua sa fie dulceag.

Incepand cu a patra infuzie gustul acid si de ceai prajit se intensifica in detrimentul gustului floral si de caramel.

9Aftertaste-ul este in continuare usor dulceag desi si-a mai pierdut din putere, insa continua sa tina surprinzator de mult si in continuare.

10Si infuziile cinci si sase au forta, cred ca mai mergea o infuzie, sau chiar doua.

Culoarea ceaiului se mai deschide, aroma nu mai e asa plina, puternica dar e bine definita. Gustul este o combinatie de afumat, prajit, acid, mineral.

11Da Hong Pao este un ceai deosebit, gustos, hranitor, revigorant, un ceai realizat integral manual, fara aportul tehnologiei moderne, lucru ce se simte. Atunci cand il bei simti cum au fost rulate manual frunzele, simti carbunii arzand, simti bucuria acelor oameni pentru ceea ce fac.

12

Anunțuri

Este un oolong verde, putin fermentat, produs de Nantou pe inaltimile faimosului munte Alishan din Taiwan.

1Am folosit un ceainic yi xing numit dupa argila din care e facut si Da Hong Pao, realizat de Jianying Wang, o cunoscuta artista ceramista din China.

Am pus 4 grame de ceai intr-un volum de 160 ml apa cat are ceainicul, apa avand pentru toate cele cinci infuzii realizate temperatura de 95 C.

Prima infuzie:

2 Durata infuziei a fost de aproximativ 10 secunde.

3

Ceaiul are culoarea galben verzui, aroma este fina de oolong verde, cu nuante florale si fructate. Gustul este mediu ca tarie, specific oolongurilor verzi, dar este cumva deosebit,dulce, se simte si un gust de miere de albine,floral, si de fructe, si parca foarte fin de lapte, o intreaga simfonie.

Adoua infuzie a avut timpul de infuzare aproximativ 23-25 secunde.

4Se pastreaza caracteristicile primei infuzii.

5Urmatoarele infuzii au avut timpii: 40 secunde, un minut, un minut si jumatae.

7Ceaiul isi pastreaza aroma delicata pana la ultima infuzie chiar daca aceasta mai scade din intensitate. Culoarea devine si ea mai galbuie si mai palida.

8Iar gustul scade in intensitate, pastrandu-si caracteristica fructata, dar incepand sa se simta cu fiecare infuzie tot mai mult si gustul de ceai verde.

Asa arata frunzele dupa infuzii:

10

In concluzie este un oolong verde cu aroma parfumata si gust dulce, floral si fructat, foarte fin. Un oolong ce te duce cu gandul la o livada inflorita cu stupi plini de miere si albine ce zumzaie din floare in floare.

9

Gyokuro Rinpou este un Premium high grade Gyokuro, cel mai inalt grad pentru acest tip de ceai de la Tea Shop Horaido-Teramachi Shijo agaru Nakagyo-ku din Kyoto.

Rinpou este in traditia chineza echivalentul pasarii Phoenix din traditia occidentala, numele ei chinezesc fiind fenghuang. Ce este foarte interesant, ca la chinezi fenghuangul este o pereche, feng este masculul iar huang este femela, cumva avand legatura cu principiile yin si yang. De aceea poate desi este perche fenghuangul, rinpoul este tratat ca un intreg.

Am folosit pentru prepararea acestui ceai un set pentru ceai verde japonez (Sencha-Ki) din ceramica lucrat in stilul Hagi-Yaki.

1Acesta este format dintr-un ceainic tip hoihin, un yuzamashi (racitor de apa) si sase cescute din care am folosit doar trei.

2Trandafirul este tot din gradina mea.

3Pentru prima infuzie am folsit urmatorii pasi:

Am pus apa fierbinte in hoihin si am asteptat trei minute si jumatate.

4Dupa care am pus capacul, am turnat in yuzamashi si am asteptat un minut.

5Apoi am umplut cele trei cesti si am mai asteptat un minut.

6In continuare ridic capacul hoihinului si pun ceaiul.
7

Dupa care torn apa din cesti in hoihin cu grija sa nu torn direct peste frunze ci in jurul lor.

Am pus 8 grame de ceai pentru un volum aproximativ de 100 ml apa.

8Astept doua minute si prima infuzie e gata. Foarte important: ceainicul nu se misca in timpul infuziei, pentru a nu” deranja” frunzele.

9Ceaiul are o culoare placuta galben verzuie data de culoarea cestilor, in mod normal este mai verde.

Aroma este fina si puternica in acelasi timp, iar gustul este puternic, tare, amar, plin, cu nuante marine foarte slabe si aproape deloc astrigent.

10Trebuie sa mentionez ca apa a avut la inceput temperatura de aproximativ 95 C si in momentul infuzarii aproximativ 50 C.

Pentru a doua infuzie am pus apa fiarta intai in cesti am turnat apoi in yuzamashi si apoi in hoihin. Astfel apa a avut in momentul infuzarii aproximativ 60 C.

11Timpul de infuzie a fost de un minut.

E bine ca dupa ce turnam ceaiul in cesti sa nu lasam ceainicul acoperit, deoarece aburii condenseaza si apa care ajunge peste frunze strica viitoarea infuzie.

12Ceaiul este in continuare la fel de tare, de aromat, gustul este la fel de puternic. Devine insa ceva mai astrigent.

La a treia infuzie am folosit aceeiasi pasi ca la a doua, in asa fel incat apa sa ajunga la 70 C, iar timpul de infuzie a fost de un minut si jumatate.

13Uimitor, ceaiul este la fel de puternic, de plin, parca nu a pierdut nimic din aroma si gust. Acum insa este si mai astrigent.

Asa arata frunzele dupa cele trei infuzii:

14Este un ceai deosebit de o calitate intr-adevar premium cu un echilibru perfect intre gust, aroma si culoare.

15Un ceai puternic, , un ceai pentru iubitorii ceaiului verde japonez,un ceai pentru momente deosebite. Este un GYOKURO!

16

Este o sencha „blanda”, „usoara”, singura de acest gen produsa de Marukyu Koyamaen. Este o sencha amestecata cu Kabusecha, ceea ce-i confera gustul caracteristic, incantator si delicat.

1Am facut ceai in hoihin-ul meu preferat si l-am baut dintr-o ceasca Arita, ambele japoneze.

Aceasta este sencha mea preferata.

2Pentru prima infuzie am folosit 8 grame de sencha, apa cu temperatura de 80 C, iar durata infuziei a fost de un minut.

3Culoarea este galben verzuie, aroma este usor florala, destul de puternica, gustul este amar dar bland, cu foarte fine nuante marine, foarte vag acru, si doar putin astrigent.

Asa arata frunzele dupa ce se deschid:

5Am grija intotdeauna la fel ca la gyokuro cand torn in cesti sa scurg bine apa din ceainic pentru ca altfel urmatoarea infuzie va fi amara.

La a doua infuzie am folosit apa cu temperatura de 85 C, si un timp de infuzie de 10 secunde.

6Culoare capata mai mult galben, aroma este la fel, iar gustul devine usor dulceag si nu se mai simte decat vag astringent.

9

A treia si ultima infuzie:

10Timpul de infuzie a fost de aproximativ 12-15 secunde, iar temperatura apei de 85 C.

Culoarea a devenit galbuie aproape in totalitate, aroma a mai scazut in intensitate, iar gustul este si mai dulceag si nu mai este astringent.

Este o sencha de calitate, cu un gust delicios, potrivita atat pentru cei ce prefera un ceai verde japonez mai soft cat si cei atrasi de gustul amar specific.

11

Acesta este un ceai shu pu-erh, adica un pu-erh negru, un pu-erh fermentat.

Este produs de Ganquan Tea Factory in regiunea Lincang.
1

Se prezinta sub forma de turta presata cu greutatea de 100 grame.

2

Frunzele nu sunt foarte tare presate si se pot desface usor. Prezinta un grad redus de fermentare.

3Am folosit 5 grame de ceai in aproximativ 130 ml apa.

4Am facut un numar de 7 infuzii, mai mergea, dar a trebuit sa plec. Apa a fost la temperatura de 98 C. Eu nu folosesc pentru nici un tip de ceai apa la temperatura de 100 C.

Intai de toate am spalat frunzele turnand apa peste ele timp de 2-3 secunde. Aceasta apa am turnat-o in cha hai si apoi in cescuta pentru a curata orice aroma anterioara a acestora si a le impregna aroma ceaiului actual. Apoi au urmat infuziile propiu zise cu timpii: 6s,10s, 10s, 15s, 20s, 35s, 58s.

Prima infuzie:

5Are o aroma mediu spre tare, specifica shu pu-erh-urilor, cu nuante de pamant. Culoarea este inchisa si prezinta consistenta oarecum cremoasa. Gustul este destul de puternic pentru gradul de fermentare al ceaiului, dar este de nivel mediu.6

A doua infuzie:

7Ceainicul se lasa pana se scurge si ultima picatura de ceai.

8Ceainicul este un Yixing,  yellow zisha, cu capacitatea bineinteles de 130 ml.

10

Atreia infuzie:

9

Incepand de la aceasta infuzie, ceaiul are aroma si gustul la cel mai inalt nivel.

Infuziile 4, 5 si 6 sunt asemanatoare.

11Incepand cu a saptea infuzie culoarea devine mai deschisa, iar aroma si gustul sunt sensibil mai slabe decat la a treia infuzie.

12Asa arata frunzele dupa cele sapte infuzii:

13In concluzie este un pu-erh negru slab fermentat, cu aroma mediu-puternica si gust fin, nu foarte tare si greu, foarte bun pentru cei ce nu agreeaza gustul greu al pu-erhului negru puternic fermentat, sau amareala pu-erh-ului verde, dar care totusi vor sa bea un pu-erh de calitate.

14

Tian Mu Long Zhu sau Perlele (Ochii) Dragonului de pe muntele Tian Mu este un ceai verde chinezesc. Este produs de catre Donghua in Zhejiang pe muntele Tian Mu.

Numele provine de la forma sub care se prezinta ceaiul, sfere din frunze presate.

1

Aceasta forma se intalneste prima data la ceaiurile verzi in timpul dinastiei Song. Se spune in traditia populara chineza ca acest ceai e bun pentru fertilitate.

Am preparat acest ceai intr-un ceainic de sticla, ceasca este o ceasca japoneza dintr-un set care imi place mie foarte mult, iar trandafirul este din gradina mea.

QQQ

Am realizat un numar de patru iinfuzii. Prima infuzie am facut-o cu apa la temperatura de 80 C, timp de doua minute. Am folosit 5 grame de ceai intr-un volum de aproximativ 200-220 ml.

3

Ceaiul este usor uleios, are o aroma nu foarte puternica dar clara, iar gustul este deosebit. Producatorii spun ca acest ceai are aroma asemanatoare  brizei montane.

4Are o culoare frumoasa aurie, pusa in evidenta de ceainicul de sticla.

5Pentru ceaiurile verzi chinezesti care nu au nevoie de un ceainic fabricat dintr-un material poros, absorbant folosesc ceainice sau gaiwane din sticla sau din portelan.

6Pentru celelalte trei infuzii am folosit apa careia i-am ridicat usor temperatura astfel incat la a patra infuzie temperatura apei a fost de 85 C.

Si timpul de infuzare a crescut la urmatoarele infuzii, cu cate 20-25 secunde pentru fiecare infuzie in parte.

9Ceaiul isi pastreaza gustul si intensitatea pana la sfarsit, dar acestea scad in intensitate cu fiecare infuzie. Gustul este diferit de cel al altor ceaiuri chinezesti din aceeasi categorie de calitate.  Si culoarea ramane galben-aurie dar se mai deschide pana la ultima infuzie.

10Bilele de ceai se desfac dar nu in totalitate.

11Acestea sunt formate din partile superioare ale plantei, tulpini cu cateva frunze tinere. Si tulpinile se vede ca au fost culese cand erau inca tinere si verzi.

12Un ceai verde bun, cu un gust neastringent, fara amareala specifica ceaiurilor verzi. Un ceai de calitate, potrivit pentru orice perioada a zilei.

14

Lan Gui Ren sau Nobila Orhidee,sau Doamna Orhidee, este un oolong verde din regiunea Fujian, China. Doar o minoritate de producatori din Fujian stiu cum se produce acest ceai, desi se mai poate intalni si produs in Taiwan, dar exista diferente intre aceste doua tipuri. Contine ceai oolong, ginseng, Ganoderma (Ling Zhi), lemn dulce, osmanthus si Orange Blossom. In China este considerat un ceai medicinal, iar de curand si in alte parti ale lumii, exemplu S.U.A.

Ceaiul se prezinta sub forma de mici formatiuni comprimate. Exista mai multe categorii ale acestui ceai. Acesta este categoria  High-end.

1

Pentru prima infuzie  am folosit apa la temperatura de 95 C, si timpul de infuzie de 30 ssecunde.

2Culoarea primei infuzii este galben deschis, aroma este intensa, gustul e puternic. Se simt trei nuante distincte de gust.3In primul rand se simte gustul de oolong, si desi este un oolong verde, gustul este de oolong mediu. Apoi se simte un gust apos, iar al treilea este un gust deosebit, care da si numele ceaiului. Producatorii spun ca este un gust asemanator celui de orhidee. Dupa ce bei lasa un gust placut, dulceag.

Frunzele incep sa se desfaca.

4A doua infuzie:

6Am folosit apa tot cu temperatura de 95 C si am urcat timpul de infuzare la aproximativ 45 secunde.

7Culoarea infuziei incepe sa se inchida. Aroma este la fel de puternica. Si la aceasta infuzie se simt cele trei gusturi, iar gustul ramas este dulceag si persistent.

Si pentru a treia infuzie am folosit apa la temperatura de 95 C, iar timpul de infuzare a fost de un minut.

8De la aceasta infuzie incepe sa predomine gustul si aroma specifica oolongurilor medii. Se mai simt insa si celelalte nuante de gust si arome.

9

A patra si ultima infuzie:

10Culoarea infuziei este mult mai inchisa decat la prima . Temperatura apei folosite ramane aceeasi ca si la celelalte trei infuzii anterioare iar timpul de infuzie este de un minut si 30 secunde.

12

Gustul persistent aproape in totalitate e cel de oolong, si celelalte se simt, dar nu atat de puternic. Aroma nu mai e atat de puternica.

Frunzele s-au desfacut in totalitate.

11Nu este primul ceai cu ginseng baut, nici primul oolong cu ginseng baut, dar pana acum acesta este cel mai bun. Gustul si aroma desi sunt destul de puternice, sunt si foarte fine in acelasi timp. Este un ceai de calitate, subtil, cu o nota de eleganta pe care merita sa o descoperi.

Este un matcha de tipul usucha (thin), un matcha „subtire”, de o culoare verde crud, un verde deschis luminos, si o aroma intensa de iarba proaspat cosita.

Producator este Marukyu Koyamaen.

Asa arata ambalajul original,

1eu prefer sa folosesc natsume sau chaire in timpul  cand beau ceai.

2

Am folosit pentru acest matcha metoda de preparare pentru usucha, metoda scurta, de zi cu zi. Se lasa mai intai chasenul(maturica) in chawanul in care se toarna apa fierbinte. Aceasta face ca chawanul sa se incalzeasca si chasenul sa se inmoaie si sa se incalzeasca.Chawanul este Nezumi Shino chawan. Dupa aproximativ zece minute se scoate chasenul si se toarna apa in kensui(vasul pentru apa care se arunca). Apoi se sterge chawanul si se usuca cu chakin(carpa de sters) Dupa toate astea am pus in chawan doua chashaku(lingurita de lemn) cu matcha.

3Peste matcha am turnat usor cu hishaku (polonic de bambus) apa cu temperatura de 80 C, 80 ml. Miscarile cu chasenul pentru matcha usucha trebuie sa fie rapide, energice, pentru a se forma spuma. Miscarile descriu cifra 1 sau litera M.

4Gustul este intens, bogat, usor cremos te duce cu gandul la primavara, la o pajiste proaspat cosita inundata de soarele din ce in ce mai indraznet.

5

Sencha este unul din tipurile favorite de ceai ale mele pe care il beau oricand cu placere.

Sencha Tsurezure este produs de familia Kambayashi pe ferma cu acelasi nume. Tsurezure este un fel de bestiar popular nipon in care sunt descrise o multime de demoni, monstri, fiinte divine, si tot felul de alte fiinte si spirite. Tsurezure este a cincea categorie din cele noua categorii de sencha ale familiei Kambayashi.

1Dupa cum se vede punga este ambalata cu mare atentie.

2Si in mai multe straturi.

3Frunzele arata foarte bine si miros foarte bine.

4Folosesc metoda simpla de zi cu zi de preparare. Dar intotdeauna preincalzesc ceainicul si cestile. Si las un minut frunzele de ceai in ceainic sa se incalzeasca.

5Prima infuzie.6Am folosit apa cu temperatura de 70 C, timpul de infuzie 30 secunde. Culoarea este galben-verzuie. Gustul este echilibrat, nu se simte gustul specific marin decat foarte slab, dar este un gust plin, puternic.

7A doua infuzie.

8De data aceasta folosesc apa la temperatura de 75 C si un timp de infuzie de 10 secunde. Gustul este putin mai amar si dulceag in acelasi timp, ramane intens si la aceasta infuzie.

A treia si ultima infuzie.10Eu pentru sencha nu fac decat trei infuzii de obicei, a patra la cele mai multe  nu mai are vlaga, si nu este ceea ce caut eu la un ceai.

La a treia infuzie gustul devine dulceag, gustul amar nu se mai simte, si desi inca are forta este mai moale decat la celelalte doua infuzii.

11Frunzele arata foarte bine, si inca miros nemaipomenit.12Un ceai foarte bun, cu un gust curat, clar, plin.Un ceai care ofera o experienta deosebita.

Primul ceai pe care il vvoi prezenta este un ceai matcha, matcha Kiun.

Copy of DSCF1970Este produs de Marukyu Koyamaen, si este considerat cel mai bun ceai de calitate medie folosit de catre Scoala Urasenke.3Este un ceai de tip koicha, (thick), un matcha gros de un verde intens. L-am preparat asadar dupa metoda pentru koicha. Mai intai am pus 4 linurite de pudra in chawanul meu Kuro Raku.Am folosit mai intai apa cat sa acopere pulberea pe care am cernut -o inainte, apa cu temperatura de 50 C. Miscarile pentru prepararea koicha sunt lente, de la stanga la dreapta, sus-jos. Apoi am adaugat restul de apa pana la 50 ml, apa cu temperatura de 75 C. Am continuat cu aceleasi miscari pana la omogenizarea amestecului. Consistenta trebuie sa fie cremoasa.

3Gustul e deosebit ca si aroma, ambele sunt intense, se simte si o putina amareala in gust, dar gustul ramas este dulceag . Este ceai de calitate, deosebit.

Iulie 2009
L M M M V S D
    Aug »
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Comentarii recente

grykuma pe Sencha Koto Midori
Andreea pe Sencha Koto Midori
grykuma pe Gyokuro The Ultimate
mihai pe Gyokuro The Ultimate
Kris pe Dawn tea

COPYRIGHT

Copyright. Fotografiile de pe acest blog imi apartin (acolo unde nu este cazul voi preciza). Daca doriti sa folositi imagini sau sa copiati parti din acest blog va rog sa imi scrieti pentru a-mi cere acordul.
%d blogeri au apreciat asta: